連結影片
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120727/34395987
12歲小廚 創意套餐 濃淡有度
2012年07月27日在家自學的蔡淳羽今年才12歲，小小年紀卻對烹飪很有想法，還曾自己騎腳踏車到超市買春雞回家烹調。儘管沒有大人在旁邊協助，他帶著小助手獨立完成了包含沙拉、湯、主食與主菜的套餐。報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎
利用多汁的水蜜桃與櫻桃提味，清新爽口。
雲端水果沙拉
材料：羅蔓生菜6支、櫻桃50克、綠檸檬2顆、黃檸檬1顆、紅蘿蔔絲150克、水蜜桃1顆、加州油桃2顆、薄荷1支、帕瑪森起司末5克
準備：生菜洗淨，對摺鋪在沙拉盆底。油桃切丁。
1.去核
櫻桃劃刀、去核，以利果汁留出，與油桃丁放入沙拉盆中。
2.擠汁
擠入檸檬汁，將水蜜桃捏至汁液流出，磨入檸檬皮，放紅蘿蔔絲、薄荷，灑起司末。
加了自己種的鬼椒，小小一顆辣度驚人。
勁辣番茄海鮮湯
材料：甜蝦12尾、鬼椒1顆、雞高湯600ml、紅蘿蔔塊150克、馬鈴薯3顆、檸檬皮少許、帕瑪森起司末5克、罐頭番茄糊240ml、培根2條、蘑菇30克、蛤蜊10顆、醃漬綠橄欖4顆、巴西里1株，砂糖、鹽各少許
準備：蘑菇切片，鬼椒切絲，巴西里切碎，馬鈴薯切塊。
1.炒香
蝦去頭尾，炒香蝦頭尾與殼、鬼椒，加50ml高湯至變色，撈蝦殼續倒高湯、紅蘿蔔、馬鈴薯，加檸檬皮和起司。
2.加料
加番茄糊煮滾，下培根、蘑菇、蛤蜊、蝦仁、綠橄欖、砂糖、鹽煮熟，起鍋前灑巴西里。
肉桂溫潤香氣滲入米飯中，味道有層次。
海鮮蘑菇燉飯
材料：透抽2尾、橄欖油15ml、蘑菇250克、醃漬綠橄欖4顆、紅蘿蔔塊200克、肉桂1根、啤酒50ml、檸檬皮少許、米3杯、雞高湯800ml、蛤蜊10個、培根3條、帕瑪森起司5克、水約200ml
準備：透抽去內臟，洗淨，1尾切塊、1尾切圈。培根切小塊。
1.炒料
透抽加橄欖油抓勻，下鍋炒香，加培根、蘑菇、綠橄欖、紅蘿蔔、肉桂、啤酒炒勻，磨入檸檬皮和起司。
2.下米
加米、高湯，上蓋以小火煮10分鐘，開蓋加水蓋過米飯，上蓋續煮20分鐘，放入蛤蜊煮至殼開。
重口味的鮭魚搭配微酸甜菜根，顏色與味道皆美。
醋漬甜菜根鮭魚
材料：鮭魚2片、橄欖油30ml、啤酒50ml、培根6條、百里香、薄荷、迷迭香各1支、奶油50克、甜菜根1顆、紅酒醋200ml，檸檬皮、帕瑪森起司、糖、鹽各少許
醬汁：黃芥末醬30ml、蜂蜜30ml、鮮奶油15ml
準備：甜菜根去皮、切塊，加紅酒醋泡15~20分後盛盤。烤箱預熱至250℃。3條培根撕塊。
1.抹鹽
鮭魚抹鹽、糖醃15分鐘，以橄欖油煎香，加啤酒、培根塊、檸檬皮煎至半熟。
2.烤魚
剩3條培根放烤盤上，鋪做法1、奶油、百里香，磨入檸檬皮、起司，250℃烤5分鐘，取出放甜菜根上，淋醬汁。
本日料理手 蔡淳羽
自學廚藝 香草自己種蔡淳羽平日最愛纏著老爸公司裡的廚藝高手學做菜，也喜歡看料理節目，他還在天台種各種辛香料。檸檬皮是蔡淳羽愛用的食材，他說：「綠檸檬和黃檸檬很香，磨皮時記得不要磨到果皮白色部分，以免產生苦味。」
妹妹蔡牧霏(左)是蔡淳羽的小助手。
協助拍攝╱雲端生活藝術中心(02)2739-8968、富蘭鑄鐵鍋
[雲端.Life] (1)
