法國莫比黑麥+T55麵粉
用了T55粉300克的液種老麵讓麵糰裡頭柔軟許多~~
G.M.P. (Grands Moulins de Paris)於法國是歷史最悠久及最具聲望的麵粉生產商，長期專注於製造高品質的法國麵粉，以提供烘焙店師傅製作麵包。這些高品質的麵粉以”莫比 Moul-Bie”為品牌販售。其在法國擁有25座工廠，分為高品質麵粉生產廠、冷凍麵糰廠及歐式麵包預拌粉廠等類型，並在法國巴黎創立”巴黎烘焙專門技術學校
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想起小時候的福利社。小小一間，卻是下課鐘響之後最想去的地方。零食和飲料，還有奮力一擠才能搶到的麵包。我記得以前最愛吃的麵包是那種半橢圓，旁邊塗上奶油，沾上一堆花生粉的麵包。現在想想，麵包沒有特別好吃，但是花了力氣＂擠＂到的，就不同了。
原本不是很愛吃麵包的我，因為家裡的Ｖ先生很愛做麵包。看著麵包從發酵一直到出爐，十幾個小時的時間，著實也讓我想起自己生女兒時也花了十幾個小時＠＠～～從養酵母，做老麵，拌材料，等發酵，進爐烤....其實跟照顧小孩差不多。
手工製作和家庭烤箱，要做出像外面賣相好，規格統一，所謂專業的麵包，其實不容易。但是家庭式的麵包，總覺得多了一些親切感，還有家的感覺
常常會有很多人問：你們的麵包是用有機麵粉做的嗎？不是耶，但是我們是用法國麵粉做的。Ｖ先生喜歡法國粉的麥香，所以用Ｔ５５和Ｔ６５的粉，不是有機，但也是品質保證的麵粉。
台灣麵粉是以低筋、高筋、中筋來分類，而T45、T55、T65則是法國麵粉的分類，法國麵粉是以灰份含量的多寡做區分。
所謂的T45，是指灰份含量佔麵粉的0.45，依此類推。灰份含量愈高，代表麵粉的顏色愈深、礦物質含量愈多。
而所謂的灰份，指的是麥粉裡所含的礦物質，礦物質愈多、麥子風味也更豐富。
教兒童烹飪的當中,也跟很多學生家長成為好朋友.
這個麵包裡的酸櫻桃 Tart Cherry乾,就是學生小金魚媽提供的.
Tart Cherry
除了酸櫻桃乾 也加入了蔓越莓乾 和杏仁片
泡過酒的櫻桃乾
香氣十足
身上還帶著少許酒氣
等著和麵糰撞擊出美味的火花
這個畫面居然讓我想起在泥地裡打滾的小豬
豬討厭炎熱，所以為了使熱度冷卻，才會在泥地裡打滾，將泥土覆蓋在身上，保護皮膚不被陽光照射，同時還可以防止被蚊蟲叮咬。
這些乾果不知是否也討厭烤箱的熱
但是能把自己的美味發揮極致
這是食物的終極目標吧!
出爐後的麵包
微微酒香 微微醺
橫切面下的那些果乾
好像一個個穿著澎澎裙 轉圈圈 跳著華爾滋.......
煮好的五穀飯
不煮的太爛 加到麵糰裡
才會有口感
加了Isigny的奶油
這是個歡愉的畫面
喜歡他們嬉戲的感覺
還有黑麥等著發揮功效
發酵中的麵糰....
烤好的麵包會說話
我喜歡聽麵包說話的聲音
手做麵包的感情
是慢慢揉進去的
看著他長大
聞著烤出來的香
就像對孩子的愛
有的時候 做就對了!
還不到秋天
看見秋天的食材
好像更熱了......
想起小時候 在溪邊 架起簡單的烤肉架
也只是烤些簡單的蔬菜 肉片
唯一在烤肉架上會發出滋滋響聲的
就是一尾尾肥嘟嘟的秋刀魚
炭火把魚油逼出來
滴落在火紅的炭火上
魚油燒焦的香味 有點刺鼻
但著實也促進口中唾液的分泌
長大之後 比較少吃秋刀魚了
但是以前小時候最討厭吃"苦苦的肚子"
長大之後 卻學著品嘗其中的甘甜
秋刀魚在物換星移的今天
卻也巧妙的與西方結合
成為Pizza的主角......
上面黑黑的可不是燒焦喔!!因為蜂蜜和醋會產生焦化而變成焦糖剛好上色
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Thyme 百里香 |
| 氣味：相當甜而且強烈的草香，有點類似到手香。 |
| 外觀：百里香的品種極多，多栽種於英國、美國和法國，莖長20公分，長著迴旋狀的灰綠色葉片，花朵為白色或粉紫色。 |
| 應用歷史與相關神話：百里香在古代藥典中出現的時間很早，它也是製作香水的主要成分之一。事實上，百里香其名之希臘字根即為「使之芬芳」，因此它常被使用來薰香，在希臘神祉的神壇前燃燒。 據說，是羅馬人將百里香引進歐陸各地。百里香強烈的抗菌特質，讓它在中世紀後期的司法系統裡扮演了很重要的角色，法官通常會帶著成束的百里香上法庭，以防細菌感染。 |
| 屬性：抗風濕、抗菌、防昆蟲、鎮咳、利心臟、激勵、強身、退腸胃脹氣。 |
| 心靈療效：強化神經、活化腦細胞，能提高記憶力與注意力。提振低落情緒、筋疲力竭及挫敗感，可撫慰心靈的創傷。 |
| 身體療效：可強化肺臟，治療感冒、咳嗽、喉嚨痛，尤適於處理扁桃腺炎、支氣管炎等症狀，是相當「熱性」的精油，能夠止痰，其抗炎的作用，也能改善膀胱炎。它並能刺激白血球的製造，協助身體抵抗疾病，控制細菌蔓延，有助於免疫系統。 百里香對提振消化系統特別有助益，能保護胃部不受感染、改善消化不良、脹氣及胃部不適引起的頭痛。 |
| 皮膚療效：能健化頭皮，對頭皮屑和抑制落髮十分有效；也可使皮膚的傷口、瘡、濕疹和癰早日復原。 |
簡單香草入菜的家庭料理
跟著孩子一起做貝果的時候
他們最愛的一刻,就是伸出食指,往麵糰中間戳出一個洞
接個用轉圈圈的方式,兩手食指交替,把麵糰變成甜甜圈型
大人或許可以有更專業的方法吧!!
材料:
法國黑麥麵粉 20％
法國T65 80%
和黑糖 １5％
鹽 １％
酵母 ０．８％
麥芽精 ０．２％
水 大約５５％（請自行斟酌）
奶油 ５％
法國伊斯妮無鹽發酵奶油
聯合國的材料~～
台灣黑糖
法國海鹽
紐西蘭的蘋果
煮好的蘋果內餡
製作麵糰
攪拌大約呈有厚膜即可
發酵90分鐘中間50分鐘翻面
分割完靜置發酵30分鐘
直接分割１００公克/個
麵團溫度 攪拌完要低溫一些
麵團溫度 ２3度
整型 包餡
烤前 先用加了麥芽精的熱水 兩面燙過
２１０度 大約烤２５分鐘
加入的老麵的貝果,咬一口會發現有著柔軟的天然的小氣孔
[雲端.Life] (1)