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G.M.P. (Grands Moulins de Paris)於法國是歷史最悠久及最具聲望的麵粉生產商，長期專注於製造高品質的法國麵粉，以提供烘焙店師傅製作麵包。這些高品質的麵粉以”莫比 Moul-Bie”為品牌販售。其在法國擁有25座工廠，分為高品質麵粉生產廠、冷凍麵糰廠及歐式麵包預拌粉廠等類型，並在法國巴黎創立”巴黎烘焙專門技術學校

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法國對於麵粉分類表示方式？Ａ：Type xxx（xxx 表示灰分高低），
舉例：Type 55（簡稱 T55），表示灰分約為 0.55% 的麵粉
 　　　　　　　　　

 
種類 灰分比例 麥粒研磨比率 說明
T45 < 0.50% 67% ~ 70% 白麵粉（軟麥為主，標準糕點用粉）
T55 0.50% ~ 0.60% 75% ~ 78% 白麵粉（硬麥為主，標準麵包用粉，以及部份糕點）
T65 0.62% ~ 0.75% 78% ~ 82% 白麵粉（筋度較高麵包用粉）註一
T80 0.75% ~ 0.90% 82% ~ 85% 淡色全麥麵粉（棕色麵粉，保留部份麩皮）註二
T110 1.00% ~ 1.20% 85% ~ 90% 全麥麵粉
T150 > 1.4% 90% ~ 98% 深色全麥麵粉
 
T70 0.60% ~ 1.00% -- 特淡裸麥麵粉
T85 0.75% ~ 1.25% -- 淡色裸麥麵粉
T130 1.20% ~ 1.50% -- 深棕裸麥麵粉
T170 > 1.5% -- 深黑裸麥麵粉（全麥）

第一次用T55正統法國粉發現吸水效果很好, 風味偏像穀物的味道和日本法國粉有些不同
下次最後發酵時間要拉長些

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