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跟著孩子一起做貝果的時候
他們最愛的一刻,就是伸出食指,往麵糰中間戳出一個洞
接個用轉圈圈的方式,兩手食指交替,把麵糰變成甜甜圈型
大人或許可以有更專業的方法吧!!
材料:
法國黑麥麵粉 20％
法國T65 80%
和黑糖 １5％
鹽 １％
酵母 ０．８％
麥芽精 ０．２％
水 大約５５％（請自行斟酌）
奶油 ５％
法國伊斯妮無鹽發酵奶油
聯合國的材料~～
台灣黑糖
法國海鹽
紐西蘭的蘋果
煮好的蘋果內餡
製作麵糰
攪拌大約呈有厚膜即可
發酵90分鐘中間50分鐘翻面
分割完靜置發酵30分鐘
直接分割１００公克/個
麵團溫度 攪拌完要低溫一些
麵團溫度 ２3度
整型 包餡
烤前 先用加了麥芽精的熱水 兩面燙過
２１０度 大約烤２５分鐘
加入的老麵的貝果,咬一口會發現有著柔軟的天然的小氣孔
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